August 20, 2019

खाना Rozana

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सोयाबीन बड़ी (Soya Chunks) की रसीली सब्जी

आवश्यक सामग्री :-

50gm सोयाबीन बड़ी , 1 आलू मध्यम आकार का , 1 प्याज मध्यम आकार का , 3 कली लहसुन छिलका उतरा हुआ , 1 इंच अदरक का टुकड़ा , 2 टमाटर मध्यम आकार का , 20 gm धनिया खड़ी , 1 टी स्पून नमक , 4 टी स्पून तेल (oil) फ्राई करने के लिए , 2-3 खड़ी मिर्च , 1 टी स्पून जीरा फ्राई के लिए , 1 टी स्पून पीसी हल्दी , 1 गिलास पानी थोड़ी सी धनिया पत्ती

बनाने की सरल विधि -

सबसे पहले एक बर्तन में बड़ी और पानी डाले , फिर गैस चालू करके बड़ी को 5 मिनट उबाल ले एक उबाल आने पर गैस बंद करदे ! थोडा ठंडा होने पर बड़ी को और थोडा पानी डालकर धोकर हल्के  हाथ से दबा दबाकर उसका पानी निथार ले ! फिर आलू प्याज दोनों को छिलकर छोटा छोटा काटकर धोकर रखे ! ऊपर लिखे सभी खड़ी मसालों को अच्छे से धोकर , टमाटर भी धोकर काटकर मिक्सी में महीन पीस ले !

एक कड़ाही ले , गैस पर मध्यम आंच पर रखे , फिर कड़ाही में तेल डाले तेल जब गरम हो जाये तो जीरा डाले जीरा जब तड़कने लगे तो प्याज , फिर आलू दोनों को डालकर 5 मिनट सुनहरा होने तक कलछी से चलाते हुए पकाये , फिर पिसे हुए मसाले को डालकर 5 मिनट तक सबको मिलाते हुए चलाये , फिर सोयाबीन बड़ी को डाले , हल्दी नमक डालकर 2-3 सेकंड कलछी से सबको मिलाये , फिर एक गिलास पानी डाल दे ! 10 मिनट धीमी आंच पर पकने दे ! सब्जी तैयार है गैस बंद कर दे फिर धनिया पत्ती को बारीक़ बारीक़ काटकर धोकर ऊपर से छिटक दे !

रोटी, चावल, नान, पराठा सभी खाने के साथ सर्व कर सकते है !

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सब्ज़ी ka swad
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प्याजी भिन्डी (Pyaji bhindi)बनाने की विधि

सामग्री-

भिन्डी 1 पाव, प्याज 2 मीडियम(मध्यम) आकार के , 2 टमाटर मीडियम (मध्यम) आकर के, हल्दी 1 टी स्पून , मिर्ची पीसी 1 टी स्पून , धनिया पत्ती सजाने के लिये , खोपरा (नारियल चुरा 25gm सजाने के लिए ) 4 टी स्पून oil (तेल) , 1 टी स्पून जीरा |

बनाने की सरल विधि -

1.सर्वप्रथम भिन्डी को साफ़ पानी में धोये ! फिर भिन्डी को छोटे छोटे गोल आकार में काट ले ! प्याज छीलकर उसे भी छोटा छोटा काट ले ! टमाटर धनिया पत्ती उसे भी साफ़ पानी में धोकर अलग अलग काट ले !

2.फिर एक कढ़ाही ले, गैस पर धीमी आंच पर कढ़ाही चढ़ाये , तेल डाले तेल गरम हो जाये तो जीरा डाले जब जीरा चटकने लगे तोह , प्याज का टुकड़ा डाले और उसे सुनहरा(गुलाबी) होने तक भुने!

3.फिर भिन्डी दाल दे  थोड़ी देर कलछी से (पलटा से) चलाये ताकि भिन्डी चिपके ना ! भिन्डी जब अधपका हो या आधा पका हो तब टमाटर एवं हल्दी मिर्ची नमक एवं गरम मसाला डाले अच्छे से सभी को मिलाकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दे !

4.पकने पर गैस बंद कर दे ! फिर धनिया पत्ती , खोपरा (नारियल चुरा ) ऊपर छिटककर सजा दे ! उसके बाद सर्व करे | यह recipe आपके लिए सरल रही और इससे माँ के हाथ का स्वाद आया की नही  please अपना review दे और अपना experience हमे बताये |

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सब्ज़ी ka swad
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सामग्री-

1 kg गोभी, 3-4 हरी मिर्च ,1 कटोरी प्याज़ कीसा हुआ , 1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट, 1 टी स्पून अदरक का पेस्ट, 1 कटोरी  टमाटर कीसा , ¼ Cup तेल ,2 टी स्पून जीरा ,2 तेजपत्ता ,1/2 टी स्पून हल्दी ,1 टेबल स्पून नमक ,1/2 टी स्पून गरम मसाला ,1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर ,1 टेबल स्पून धनिया पाउडर , थोड़ी सी धनिया पत्ती |

बनाने की विधि -

1.एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म कर लें। उसमें जीरा और तेजपत्ता डालें

2.जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर भून लें

3.जब ये सुनहरे रंग के हो जाएं और किनारे से तेल छोड़ने लगे, तो इसमें टमाटर, हल्दी, नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। दोबारा भूनें

4.जब दोबारा ये किनारे से चिकनाई छोड़ने लगे, तो इसमें गोभी और हरी मिर्च डालकर तेज आंच पर भूनें

5.थोड़े समय के बाद आंच को हल्का कर दें और कढ़ाही को ढक दें।

6.जब सब्जी पूरी तरह पक जाए और गोभी मुलायम हो जाए, तो इसमें ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाकर सर्व करें।

 

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अचार एवं chutney
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आम का आचार (aam ka achar)

सामग्री :-

2kg कच्चे गूदेदार आम (छोटे छोटे टुकड़े में काट ले ), अंदर का बीजा निकालकर अच्छे से साफ़ पानी में धोये ! फिर कटे धुले आम में थोडा सा नमक , थोड़ी सी हल्दी डालकर सूती कपडे पर फैलाकर दो घंटा धूप में रख दे ! फिर उसे धूप से लाने के बाद ठंडा होने दे !

मसाला तैयार करे :- 200gm राई दाल (सरसों की दाल ), मेथी 25gm, जीरा 25gm, करायत 25gm, सौफ 25gm, नमक 250gm , हल्दी पीसी 50gm , मिर्ची पीसी 50 gm , चुटकी भर हिंग , 1 पाव सरसों तेल (oil) 1 पाव  (or250gm)

बनाने की सरल विधि :-

1.सर्वप्रथम कढ़ाही को धीमी आंच पर गैस पर चढ़ाये, करायत को छोड़कर बाकि सभी खड़े मसालों को कढ़ाही में अलग से डालकर कौल ले (भून ले )! जब सभी मसाले अच्छे से भूंज जाये तोह ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पिस ले !

2.गर्म कढ़ाही में सरसों का तेल डाले , थोड़ा  गरम हो जाये तो हिंग दाल दे 5 सेकंड (5sec) बाद गैस बंद कर दे |सभी मसाले को ठंडा होने के बाद ही करायत भी डाले ! अब सभी मसालों को एक साथ मिलाये ! नमक भी मसालों में मिलाले ! हल्दी ,मिर्ची एवं ठंडा होने पर सरसों तेल भी मिलाये याद रखे !

3.सब मसाले , तेल, और आम ठंडा होने पर एक साथ सबको मिलाकर कलछी से अच्छी तरह से बराबर मिलाकर् किसी साफ़ कांच की बरनी में रखे ! बरनी के मूह को कपडे से ढंककर रखे !

4.अचार तैयार है 2,4 दिन बाद अचार को कलछी से मिलाले ! 1 हफ्ते(7 days) तक वैसे ही गलने दे! घरेलु आम तैयार है ! खाकर देखे फिर आपके लिए ये recipe कितनी easy रही हमे अपना experience बताये और अपना review  mail के द्वारा दे सकते है !

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