August 20, 2019

अचार एवं chutney

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करेले का चोखा (Karele ka chokha)

आवश्यक सामग्री :-

1 पाव करेला , 1 पाव आलू , 2 टमाटर मध्यम आकार के , 2-3 हरी मिर्च , 4 कली लहसुन , 50gm हरी धनिया पत्ती , नमकस्वादानुसार !

बनाने की सरल विधि :-

एक कुकर में करेले और आलू को साफ़ पानी से अच्छे से धोकर 2 गिलास पानी डालकर गैस पर मध्यम आंच पर चढ़ाये , 4-5 सीटी लगने पर गैस बंद करदे ! ठंडा होने पर आलू का छिलका छिल ले या निकाल दे बारीक़ मिक्स करके एक बर्तन में अलग से मिक्स करके रख ले!

फिर उबले करेले को चाकू (knife) से काटकर देख ले कही अंदर ख़राब तो नही है ! साफ़ करेले को एक मिक्सी के जार में डाले एवं टमाटर, धनिया, लहसुन , मिर्ची, नमक, सभी को साफ़ धोकर काटकर   मिक्सी में डाले ! सभी को मिक्सी में महीन पीस ले , फिर इस चटनी को  उबले हुए मिक्स आलू में डालकर एक चम्मच से चलाये , सभी एक साथ मिक्स करले ! करेले और आलू के इस चोखे को खाने के बाद ही महसूस करेंगे की करेले की स्वादिष्ट चटनी कितनी टेस्टी है !

आप इसे घर पर बनाये और अपना review दे की आखिर इसका स्वाद कैसा रहा ! आप अपना experience हमे mail के द्वारा बना सकते है !

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रियल की चटनी बनाने की सरल विधि ( How to make Nariyal ki chutney)

सामग्री:-

कच्चा नारियल 1 , 50gm फूटा चना दलिया , 1 कटोरी दही खट्टा , 2 हरी मिर्च , 2 कली लहसुन , 1 टी स्पून कच्चा जीरा ,अदरक 10gm , 20 gm धनिया पत्ती, नमक अपने स्वादानुसार , पानी आवश्यकतानुसार , 2 टी स्पून राई , 4 टी स्पून तेल (oil) , 8-10 कढ़ी पत्ता (मीठी नीम) सभी को साफ़ करके पानी से अच्छे से धोकर रख ले !

बनाने की सरल विधि :-

1.इस विधि से आप आसानी से नारियल की चटनी बना सकते है ! सर्वप्रथम नारियल फोड़कर निकाल ले! अच्छे से धोकर नारियल को छोटे छोटे टुकड़े में काट ले ! फिर एक साथ मिक्सी में दलिया , नमक , जीरा , मिर्च , लहसुन, अदरक , धनिया पत्ती सभी को मिक्सी के जार में डालकर महीन पीस ले !

2.एक कढ़ाही ले गैस पर धीमी आंच पर चढ़ाये ! कढ़ाही गरम होने पर तेल(oil) डाले ! रिफाइन oil का हो सके तोह प्रयोग करे ! तेल गरम होने पर राई , कढ़ी पत्ते से तड़का लगा ले ! फिर पीसी चटनी , और दही को डाले ! सभी को एक साथ कढ़ाही में मिला ले ! थोडा पानी डाले , चटनी पतला ही रखे !

3. 4-5 मिनट पकने दे फिर गैस बंद करदे ! स्वादिष्ट नारियल चटनी तैयार है ! इडली, डोसा, समोसा, पराठा सभी खाने के साथ सर्वे कर सकते है !

4. इस चटनी बनाने की सरल recipe आपको कैसी लगी बनाये फिर अपना experience mail के जरिये हमे बता सकते है !

Nariyal ki chutney (Coconut chutney)

Necessary ingredients:-

Raw coconut 1, 50gm chopped chana porridge, 1 bowl yogurt sour, 2 green chilies, 2 bud garlic, 1 tsp spoon of cumin seeds, 10 gm coriander, ginger 10gm, 20 gm coriander leaves, salt according to your taste, 2 t spoon mustard, 4 t Wash the spoon oil, 8-10 curry leaf (sweet neem), and wash it thoroughly with water!

Simple method of making: -

1.With this method you can easily make coconut sauce! First of all, break the coconut out! Wash the coconut and cut it in small pieces! Then mix the porridge, salt, cumin seeds, chillies, garlic, ginger, coriander leaves in a mixer with a mixture of fine flour in a mixer.

2.Take a pan on a low flame on the gas! Put oil on the saffron heat! Use the refine oil as much as possible! When the oil is hot, get chopped with mustard seeds and curry leaves.! Then put the pate of chutney, and curd! Get all together in pan! Put a little water, keep the chutney thin!

3.Let it cook for 4-5 minutes, then turn off the gas! Tasty coconut sauce is ready! Idli, Dosa, Samosa, Paratha can do all the survey with food!

4.How can you make this simple recipe to make this chutney then you can tell us through your experience mail!

 

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आम का आचार (aam ka achar)

सामग्री :-

2kg कच्चे गूदेदार आम (छोटे छोटे टुकड़े में काट ले ), अंदर का बीजा निकालकर अच्छे से साफ़ पानी में धोये ! फिर कटे धुले आम में थोडा सा नमक , थोड़ी सी हल्दी डालकर सूती कपडे पर फैलाकर दो घंटा धूप में रख दे ! फिर उसे धूप से लाने के बाद ठंडा होने दे !

मसाला तैयार करे :- 200gm राई दाल (सरसों की दाल ), मेथी 25gm, जीरा 25gm, करायत 25gm, सौफ 25gm, नमक 250gm , हल्दी पीसी 50gm , मिर्ची पीसी 50 gm , चुटकी भर हिंग , 1 पाव सरसों तेल (oil) 1 पाव  (or250gm)

बनाने की सरल विधि :-

1.सर्वप्रथम कढ़ाही को धीमी आंच पर गैस पर चढ़ाये, करायत को छोड़कर बाकि सभी खड़े मसालों को कढ़ाही में अलग से डालकर कौल ले (भून ले )! जब सभी मसाले अच्छे से भूंज जाये तोह ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पिस ले !

2.गर्म कढ़ाही में सरसों का तेल डाले , थोड़ा  गरम हो जाये तो हिंग दाल दे 5 सेकंड (5sec) बाद गैस बंद कर दे |सभी मसाले को ठंडा होने के बाद ही करायत भी डाले ! अब सभी मसालों को एक साथ मिलाये ! नमक भी मसालों में मिलाले ! हल्दी ,मिर्ची एवं ठंडा होने पर सरसों तेल भी मिलाये याद रखे !

3.सब मसाले , तेल, और आम ठंडा होने पर एक साथ सबको मिलाकर कलछी से अच्छी तरह से बराबर मिलाकर् किसी साफ़ कांच की बरनी में रखे ! बरनी के मूह को कपडे से ढंककर रखे !

4.अचार तैयार है 2,4 दिन बाद अचार को कलछी से मिलाले ! 1 हफ्ते(7 days) तक वैसे ही गलने दे! घरेलु आम तैयार है ! खाकर देखे फिर आपके लिए ये recipe कितनी easy रही हमे अपना experience बताये और अपना review  mail के द्वारा दे सकते है !

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पिनखजूर की मीठी चटनी (pinkhajur ki mithi chutney)

सामग्री -

पिनखजुर बिना बिजवाला 500gm, गुड़ 1 पाव , तिल्ली 20gm, सौफ 10gm, 2 टी स्पून घी या oil, पानी 4 से 5 गिलास |

विधि -

1.सर्वप्रथम बीजा निकले पिनखजुर को अच्छे से धोले| फिर उसे पकने के लिए 4 से 5 गिलास पानी डालकर गैस पर चढ़ाकर धीमी आंच पर पकने दे , जब पिनखजूर थोड़ा पक जाये तोह मिक्सी में डालकर पिस ले चटनी की तरह|

2.फिर एक कढ़ाही ले धीमी आंच पर गैस पर चढ़ाकर उसमे 2 चम्मच oil या घी डाले | फिर तिल्ली या सौफ में तड़का लगाकर पिसे हुए पिनखजुर को डाले !

3.जब पिनखजूर थोड़ा उबलने लगे तो गुड़ डाल दे, पानी देखकर डाले थोड़ा गाढ़ापन चटनी की तरह, सब पाक जाये तो ठंडा होने पर मीठी चटनी सर्व करे !

नोट- कांच के बर्तन में रखकर फ्रिज में रख दे | फिर जब चाहे तब खाए पिनखजुर की मीठी चटनी | दही बड़ा ,पराठा ,रोटी ,पकोड़े ,समोसे सभी में इस चटनी को डालकर सर्व कर सकते है |

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