आवश्यक सामग्री :-

500 gm बैगन (कल्याणी बैगन ) बिना बीजा वाला बैगनी कलर का या हरा बैगन गोल जिसे चोखा बैगन कहते है , 4 टमाटर , 2 प्याज मीडियम साइज़ का , 4 हरी मिर्च , 1 कटोरी धनिया पत्ती , 4-5 लहसुन कली , 1 टी स्पून जीरा , अदरक 1 इंच , नमक स्वादानुसार , 2 टी स्पून खड़ा धनिया , 2 टेबल स्पून सरसों तेल !

बनाने की सरल विधि :-

1. टमाटर हरी मिर्च , अदरक, धनिया खड़ी , लहसुन , सभी को अच्छे से धोकर काटकर , मिक्सी में महीन पिस ले ! प्याज का छिलका उतारकर धोकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले !

2. फिर एक कड़ाही में बैगन , 2 गिलास साफ़ पानी डालकर मध्यम आंच पर गैस पर चढ़ाये , ढक्कन ढंक दे ! 10 मिनट उबलने दे ! फिर गैस बंद करदे !

3. फिर उबले बैगन को 5 मिनट ठंडा होने दे ! बैगन का छिलका उबलने के बाद अलग से बैगन को छोड़ने लगता है ! ध्यान रखे बैगन काफी गरम होता है इसलिए धीरे धीरे छिलका उतार दे ! फिर उसे चम्मच से मिलाकर मिक्स करले !

4. अब एक कड़ाही मध्यम आंच पर गैस पर चढ़ाये , फिर कड़ाही में तेल डाले ! तेल गर्म होने पर जीरा प्याज डाले , प्याज को कलछी से चलाये , फिर थोड़ा ब्राउन हो जाये तोह पिसे मसाले को डाले , नमक डाले फिर कलछी चलाते हुए मसाले को तब तक अच्छे से भूंजे जब तक मसाले कड़ाही में न चिपके !

5. फिर मिक्स किये बैगन को डाले ! अच्छे से बैगन और मसाले को मिलाये ! 5 मिनट कलछी से चलाते हुए पकाये ! फिर गैस बंद करदे ! धूली कटी हुई धनिया पत्ती को ऊपर छिटक कर ढक्कन ढककर रखे ! गरमा गरम चोखा रोटी , पराठा , चावल , पुलाव , पुड़ी सभी के साथ  परोस सकते है !   

6. इसे आप कही पर भी बनाये और अपना experience हमे mail के द्वारा शेयर कर सकते है ! और भी अधिक recipe के लिए www.maakirecipe.com पर जाये !